鮐魚的保鮮效果分析！！！

     鮐魚（Pneumatophorus japonicus），鱸形目，鯖科， 鮐屬，是中國東海與黃海海域的主要經濟魚類。鮐 魚體內酶系發達，蛋白質含量較高，因此它的冷藏保 鮮期較短，容易在運輸和銷售過程中發生腐敗變質， 產生惡臭味和腐敗臭味[3-4]。因此為后續加工的順利 進行，運用各種保鮮手段延長鮐魚的保鮮期至關重 要。數控超聲波清洗器（KQ-500DE，昆山舒美超聲儀器有限公司）；電熱鼓風干燥機（DH-9626A， 日本東京理化器械公司）；紫外分光光度計（UV2802s，奧豪斯儀器上海有限公司）；半微量凱氏定 氮儀（SKD-2000，上海沛歐分析儀器有限公司）； 多頭磁力加熱攪拌器（HJ-6，國華常州儀器制造有 限公司）；電子天平（賽多利斯科學儀器北京有限公 司）；數顯均漿機（T18，上海書培實驗設備有限公 司）；恒溫培養箱（HPX-9082 MBE，上海博訊實業 有限公司醫療設備廠）。

     對照組膠原蛋白膜對金黃色葡萄球菌 和大腸桿菌無抑菌效果，而加入竹葉抗氧化物的膠原 蛋白膜對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌具有抑制作用， 且濃度越高，復合膜的抑菌作用越顯著（p＜0.05）。 竹葉抗氧化物濃度增加到0.1%時，膜的抑菌性能開始 出現，并呈現緩慢上升趨勢，竹葉抗氧化物濃度上升 至1.0%時，膜的抑菌性明顯增加。竹葉抗氧化物濃度 3.0%時，此時與大腸桿菌相比，復合膜的抑菌性對 金黃色葡萄球菌的抑制效果更加顯著（p＜0.05)。鮐魚由于含有多不飽和脂肪酸，故在貯藏過程中 極易發生脂肪的氧化現象。18 d貯藏期內，不同AOB 添加量的膠原蛋白復合膜對鮐魚的TBA的測定數值。18 d貯藏過程中，隨著時間延長，包裹AOB 復合膠原蛋白薄膜組與未包裹AOB復合膠原蛋白薄膜 組的鮐魚的TBA值不斷增大，表示魚體的氧化過程持 續不斷地發生，且魚體的氧化程度不斷加重。