核桃粕是核桃壓榨制油的副產品，其主要營養物質為核桃蛋白，是一種良好的食品原料。昆山超聲儀器有限公司調查發現核桃渣中蛋白質達43.8%（最高的有53.89%）。但長期以來核桃粕多直接作為動物飼料甚至直接丟棄，未能實現資源高值化利用，造成蛋白資源的嚴重浪費。目前市場上的核桃制品主要為核桃油、核桃乳、核桃粉和核桃干等，產品種類單一、深加工程度較低，不能滿足市場要求。為進一步提高核桃粕的綜合利用價值，國內外研究學者對核桃粕蛋白提取方法進行了相關的探索。目前，堿溶酸沉法作為一種操作簡單、提取率高的方法，被廣泛應用于實際生產中。
故本實驗昆山超聲儀器有限公司主要以堿溶酸沉為基礎，采用超聲波技術對其蛋白提取工藝進行優化。國內外不少研究者使用的超聲波設備大多為超聲波細胞破碎儀和超聲波清洗槽等，工作模式單一，無法在優化超聲工作模式的基礎上進一步進行超聲參數的選擇，且普遍存在超聲功率過大、聲場分布不均勻等問題，遠遠沒有發揮超聲波本身的作用效能，故難以達到最佳提取效果。為了充分利用核桃粕原料，實現價值最大化的目的，本文昆山超聲儀器有限公司以核桃粕為原料，在堿溶酸沉提取蛋白的基礎上，對超聲輔助提取工作模式及其參數進行優化，以期得到最優工藝參數，為核桃粕資源的綜合利用提供技術支持。
超聲波工作模式為20/28kHz（五頻S型超聲）能顯著提高核桃粕蛋白的得率和純度。在最佳超聲參數為功率密度120W/L，超聲時間30min，超聲溫度55℃，料液比1:25，pH9條件下，蛋白得率最高為71.00%，純度可達72.69%。因此，五頻 S型超聲輔助堿法從核桃粕中提取蛋白成分的效果好，成本低，對核桃產業副產物核桃粕的精深加工有一定的參考作用。
