昆山舒美解析不同清洗對芹菜的效果

來源：未知發布日期：2019-06-27 17:28【大中小】

芹菜在種植過程中易出現蚜蟲、斜紋夜蛾、紅葉螨及斑枯病、葉斑病等病蟲害問題，常采用吡蟲啉等進行防治。農藥的不合理使用導致芹菜上農藥殘留的檢出率高、超標率高、超標農藥種類多。因此開展芹菜中農藥殘留的去除方法研究具有重要的現實意義。清洗是農產品在食用前最常用的處理方式，經過清洗后的農產品往往可以大大降低農藥的殘留量。

清洗對果蔬中農藥殘留的去除效果主要與農藥的種類、溶解度及辛醇/水分配系數等理化性質，以及清洗時間、清洗液種類、清洗液質量分數和清洗液溫度等因素有關。本研究昆山舒美儀器有限公司采用正交試驗設計研究了自來水、食鹽溶液、食醋溶液、小蘇打溶液和果蔬清洗劑溶液等清洗方法對田間芹菜樣品 (簡稱田間樣品) 及實驗室模擬芹菜樣品 (簡稱實驗室模擬樣品) 中吡蟲啉殘留的去除效果，以期篩選出最佳清洗方法，提高芹菜的食用安全性。

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自來水清洗是人們日常清洗果蔬最為普遍的方式。自來水清洗主要受農藥在水中溶解度、清洗時間、清洗溫度和清洗次數等因素的影響。將含有吡蟲啉和啶蟲脒的白菜分別放入同體積不同溫度的自來水中浸泡10min，結果發現，兩者在白菜中的去除率并不與清洗溫度呈相關性。研究發現，經清洗處理后韭菜中毒死蜱的去除率與清洗溫度、清洗時間及清洗次數并不呈相關性。

本研究也得出了類似的結果。但總體上看，自來水清洗對實驗室模擬樣品的去除效果比田間樣品好，這可能是由于實驗室模擬樣品中的吡蟲啉殘留仍有部分沉積在芹菜表面，未被吸收到芹菜體內，而田間樣品中的吡蟲啉殘留大部分已被吸收到芹菜體內所致。食鹽清洗作為一種有效去除果蔬中農藥殘留的清洗方式，被普通家庭所廣泛使用。食鹽溶液對青菜中吡蟲啉及芹菜、油麥菜和花椰菜中的甲拌磷均有良好的去除效果，但食鹽溶液的濃度需控制在一定范圍內。

本研究中質量分數為1.5%的食鹽溶液對吡蟲啉殘留的去除效果比質量分數為1.0%的差，這有可能是由于高濃度食鹽芹菜失去水分從而導致吡蟲啉濃度的增加。食醋和小蘇打主要是通過改變清洗體系的酸堿度，將果蔬中的農藥溶解到清洗液中，從而達到去除果蔬中農藥殘留的目的。本研究中田間樣品與實驗室模擬樣品呈現相似的結果，但總體而言食醋溶液的去除效果比小蘇打溶液的好。果蔬清洗劑主要含有十二烷基苯磺酸鈉等表面活性劑，其溶液具有親水和親脂的特性，能夠促進一些農藥向水中溶解或轉移。研究認為，自來水浸泡輔以攪動、臭氧、添加洗潔精等均能提高白菜中吡蟲啉殘留的去除率，其中以洗潔精清洗的去除率最高。清水、熱水和洗潔精等均能在一定程度上去除番茄中吡蟲啉的殘留，但三者之間差異不顯著。

本研究中，果蔬清洗劑溶液對田間樣品的清洗效果比自來水好，而其對田間樣品與實驗室模擬樣品清洗結果差異性的具體原因還有待進一步研究。綜上，自來水、食鹽溶液、食醋溶液、小打溶液和果蔬清洗劑溶液對芹菜田間樣品及實驗室模擬樣品中吡蟲啉殘留均有一定的去除效果；清洗液的清洗時間、溫度、濃度以及清洗次數均對去除率有不同程度的影響；不同清洗方式對芹菜田間樣品中吡蟲啉殘留的去除能力為食鹽溶液>果蔬清洗劑溶液>食醋溶液>自來水>小蘇打溶液，對實驗室模擬芹菜樣品中吡蟲啉殘留的去除能力為自來水>果蔬清洗劑溶液>食醋溶液>小蘇打溶液>食鹽溶液。總體而言，自來水清洗對芹菜中吡蟲啉殘留的去除效果較好且方便家庭日常操作，故推薦家庭清洗芹菜時使用自來水清洗即可。

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